Tributes | เครื่องบรรณาการ

เหรียญทองปู กระทงทองล้านนา เจ้าพระยาและการมาของบีทรูท

เครื่องบรรณาการในสมัยอยุธยาจัดวางตามสภาพภูมิศาสตร์ เริ่มต้นจากนํ้าพริกปูมะปรางเสิร์ฟคู่กับแผ่นแป้งฟักทองที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารพื้นเมือง

เมาะตะมะ ประเทศพม่า ตามด้วยกระทงทองกุ้งแม่นํ้า เครื่องบรรณาการจากล้านนา และสุดท้ายปลาสวายรมควัน คาเวียร์ ทานคู่กับบีทรูทดอง อาหารที่ชาวบ้านนิยมส่งให้กษัตริย์เป็นเครื่องบรรณาการ

Pla Dib | ปลาดิบ

ปลาดิบบ่มพริกแกง แกงส้มมะเขือเทศใสกระเจี๊ยบสด นํ้ามันโหระพา

ปลาดิบบ่มเครื่องแกงฉู่ฉี่ ยัดไส้ด้วยพริกหยวก เสิร์ฟคู่กับซอสข้าวหมาก และคาเวียร์ไทย ของดีจากจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ มาพร้อมนํ้าซุปจากกระเจี๊ยบและมะเขือเทศที่เชฟได้รับแรงบันดาลใจในด้านเทคนิคการปรุงมาจากประเทศเพื่อนบ้านอย่างประเทศพม่า

Ngao-Nghod | เหงาหงอด

แกงเหงาหงอด เปาปังบริยอช เนยปลาจ่อม ปลาสังกวาสย่างรมควัน บิสก์ปลาแห้งไวน์กระชาย ใบโหระพา

แกงเหงาหงอด หรือ แกงส้มในเวอร์ชั่นอยุธยา ที่ได้แรงบันดาลใจจากซุป Bouillabaisse ของโปรตุเกส เสิร์ฟพร้อมขนมปังโฮมเมดทานคู่กับเนยปลาร้า และปลาสังกวาสย่างรมควัน

Boat Noodle | ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา

ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยาเส้นหมู ชอคโกแล็ต น้ำส้มพริกกะเหรี่ยง

ก๋วยเตี๋ยวเรือ อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดอยุธยาที่แสดงให้เห็นถึงวิถีชีวิตและการปรับตัวของคนในสมัยอยุธยาที่อาศัยร่วมกับชาวจีน และได้รับอิทธิพลวัฒนธรรมการค้าขายสินค้าบนเรือ รวมไปถึงอาหาร ซึ่งพัฒนามาเป็นก๋วยเตี๋ยวเรือในปัจจุบัน 

Koi Goong Pair | ก้อยกุ้งแพ

แพกุ้งฝอย สายไหมพริกบ่ม ใบมะกรูด

อีกหนึ่งวัตถุดิบหลักของอยุธยาคือกุ้ง ตัวแทนจากแม่น้ำสายหลักของประเทศไทย และขนมสายไหมเป็นตัวแทนของเมฆบนท้องฟ้า รวมกันเป็นอาหารจานที่ทุกท่านรู้จักกันในชื่อก้อยกุ้งแพ ในรูปแบบแป้งพริกแกงทอดเสิร์ฟคู่กับก้อยกุ้งฝอย กุ้งแม่นํ้าย่างน้ำปลา และขนมสายไหม

Kanom Jeen | ขนมจีน

ขนมจีน ชาหมัก ไข่เป็ดขมิ้น ปลาร้าปลาเห็ด

ขนมจีน อีกหนึ่งอาหารที่ได้รับอิทธิพลมาจากมอญ ขนมมาจากขนอมแปลว่าเส้น จินแปลว่าสุก ในปัจจุบันเรียกว่าจีน จึงรวมเป็นคำว่าขนมจีน จานนี้เป็นขนมจีนชาหมัก ปรุงรสด้วยซอสไข่เป็ดที่มีส่วนผสมของผงกะหรี่และขมิ้น ซึ่งได้แรงบันดาลใจมาจาก French mustard เสิร์ฟคู่กับปลาร้าปลาเห็ดหรือปลากราย

Nam Prik Nam Ya | น้ำพริกน้ำยา

กุ้งย่างนํ้าปลา นํ้ายานํ้าพริก หัวปลี ส้มซ่า

ขนมจีนนํ้าพริกซึ่งเป็นตัวแทนของอาหารภาคกลางและกุ้งแม่นํ้าซึ่งเป็นวิตถุดิบ       ขึ้นชื่อของจังหวัดอยุธยา กุ้งแม่นํ้าหมักนํ้าปลาย่าง พร้อมนํ้าพริกที่ปรุงจากพริกแกง กะทิ และความหวานจากถั่วทานคู่กับยําหัวปลี

Khao Mok | ข้าวหมก

เนื้อย่าง ข้าวหมกใบตอง ซุปหางวัว แกงกระด้างใบสะระแหน่

ข้าวหมก และ ซุปหางวัว มีต้นกําเนิดมาจากชุมชนมุสลิมในสมัยอยุธยา ซึ่งประกอบด้วยไปเนื้อย่าง เสิร์ฟคู่กับข้าวหมกบริยานีที่ปรุงด้วยขมิ้น ผงกะหรี่ และเครื่องปรุงแบบปากีสถาน ทานคู่กับเจลลี่ซุปหางวัว และ ซอสเนื้อ

Moh Gang | หม้อแกง

ฟักทองอบคาราเมล ครีมหม้อแกง ไอศกรีมมะกรูดเลม่อน กระฉีกกุ้ง

ขนมหม้อแกง ขนมสัญชาติโปรตุเกสที่เชฟทํามาจากฟักทองเชื่อมคาราเมล เสิร์ฟคู่กับครีมหม้อแกง แผ่นฟักทองอบ ทานคู่กับไอศกรีมมะกรูด และผงสามเกลอ