ชุดารี เทพาคำ หรือเชฟตามที่หลายคนเรียกกันง่ายๆ จบการศึกษาด้านโภชนศาสตร์จาก University of Nottingham แห่งสหราชอาณาจักร ศึกษาคอร์สระยะสั้นที่ International Culinary Center โรงเรียนสอนทำอาหารชื่อดังในมหานครนิวยอร์ก และได้ทำงานที่ร้านอาหาร Blue Hill at Stone Barns เชฟสาวดีกรี Top Chef Thailand คนแรกคนนี้มองว่าการบริหารร้านอาหารก็เหมือนการแข่งขันโอลิมปิก เพียงแต่เธอไม่ได้เตรียมตัวเพื่อแข่งขันทุก 4 ปี แต่ตั้งใจคว้าแชมป์ให้ได้ทุกวันที่ครัวเปิดทำการ
1 / 4
“ร้านเปิด 5 โมงเย็น แต่เราเริ่มงานกันตั้งแต่ 9 โมงเช้าหรือเช้ากว่านั้นค่ะ เข้าไปคุยกับออฟฟิศฝ่ายจัดซื้อ คุยกับฝ่ายการเงิน คุยกับฝ่ายบุคคล ว่ามีปัญหาอะไรไหม ซึ่งก็จะมีอะไรให้แก้ทุกวัน จากนั้นเดินวนสวนก่อน 1 รอบดูว่าผักเป็นอย่างไร ปริมาณใช้ได้กี่วัน จะวางแผนเพิ่มลดอะไร ซึ่งต้องคิดเยอะ เพราะจะกระทบกับเมนูของเราด้วย จากนั้นเดินเข้าครัว เช็กระบบ คุยกับทุกสเตชั่น รีเซปชั่นจะรายงานว่าบุ๊กกิ้งวันนี้เป็นอย่างไร ลูกค้าที่จองมาแพ้อาหารไหม ต้องปรับเมนูหรือเปล่า ฟีดแบ็กจากเมื่อคืนก่อนเป็นอย่างไร มีอะไรต้องแก้ไขหรือเปล่า นี่คือคร่าวๆ สำหรับงานประจำวันนะคะ จากนั้นค่อยเริ่มทำส่วนอื่นๆ เช่น วิเคราะห์ พัฒนา และปรับเมนู แก้ไขสูตรใหม่ วัตถุดิบหมดฤดูกาลก็ต้องเปลี่ยนเมนู เที่ยงๆ ทีมเซอร์วิซจะเข้ามาจัดโต๊ะ จัดผังที่นั่ง บ่าย 2 พักทานข้าว จากนั้นเริ่มบรีฟกับทีมว่าแขกวันนี้เป็นใคร มารอบที่เท่าไรแล้วจะต้อนรับอย่างไร ก่อนเริ่มเซอร์วิซจะ Testing โดยให้ทุกสเตชั่นทำเมนูมาให้ตามชิมเพื่อตรวจสอบคุณภาพ เสร็จแล้วก็จะใกล้ๆ เวลาเปิดร้านพอดี”
